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Ingredientes para el guisado de pierna de cerdo con chile pasado de manzana VOL.M2A3YEODI-CJIÓULNIO2
1 kg de pierna de cerdo
300 gr de papa blanca 19
200 gr de cebolla blanca
200 gr de chile chilaca
25 gr de manteca de cerdo
Pasta de chile pasado de manzana (elaborada previamente)

Procedimiento:

1.- Cortar la pierna de cerdo y la papa blanca en cubos de 1 cm.
2.- Cortar la cebolla en forma de pluma. Tatemar la chilaca,
retirarle la piel y cortarla en rajas.
3.- Derretir la manteca en una olla a fuego medio. Agregar la
pierna de cerdo, la papa blanca, la cebolla y el chile chilaca,
cocinar por 15 minutos con la olla tapada. Revisar cada 5
minutos y remover los ingredientes con una cuchara de
madera.
4.- Agregar la pasta de chile pasado de manzana, mezclar
todo bien con la cuchara de madera y dejar cocinar todo junto
a fuego medio-bajo por 20 minutos.
5.- Examinar la sazón, si es necesario agregar poquito comino,
sal o pimienta.

Este platillo es ideal para acompañar con frijoles refritos con chorizo,
arroz y tortillas de harina.
Chihuahua es el mayor productor a nivel nacional de manzana y
nuez, así como uno de los principales productores de chile chilaca,
cebolla, maíz, papa blanca, tomate, durazno, membrillo y frijol.
Uno de los ingredientes más representativos de nuestra cocina
regional es el chile pasado, que se elabora a partir del chile chilaca
mediante un proceso tradicional de secado al sol.
Conocer y valorar estos productos es fundamental para fomentar su
consumo, apoyar a nuestros productores y fortalecer la economía
local. Nuestra gastronomía tradicional es rica, variada y deliciosa,
motivo de orgullo para quienes nacimos en esta tierra. Como
chihuahuenses tenemos la responsabilidad de preservar nuestras
tradiciones culinarias y evitar que se pierdan platillos que forman
parte de nuestra cultura e identidad.