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| INDUSTRIA MANZANERA
Chips de Manzana: el arte de convertir
una fruta en un snack ligero y natural
Lic. Alejandra Ponce de León
La industrialización de la manzana ha permiti-
do diversi?car su aprovechamiento más allá
del consumo fresco, dando origen a produc-
tos innovadores como las chips de manzana.
Éstas no solo extienden la vida útil del fruto, eso, cuando te comes una porción de chips, en reali-
sino que también responden a la creciente demanda
de snacks saludables, prácticos y con alto valor agre-
gado.
Proceso de elaboración:
En un proceso industrial todo empieza desde la huer-
ta: se seleccionan manzanas de la mejor calidad y de
ahí parte todo. Una vez lavadas y desinfestadas, son
rebanadas uniformemente. Posteriormente se les
agrega un tratamiento para que no se oxiden y de
ahí pasan a un deshidratador en donde se les elimi-
na la humedad. Después se enfrían y se envasan en
empaques herméticos para que conserven la textura
crujiente.
Y si quieres hacerlo desde tu casa, solo necesitas la-
var bien la fruta, cortarla en rebanadas delgadas y
meterlas al horno a baja temperatura durante varias
horas, volteándolas de vez en cuando sin azúcar ni
aceite.
Variedades y nutrientes
La variedad de manzana in?uye signi?cativamente en
el resultado ?nal de las chips. La Golden Delicious es
una de las más utilizadas por su dulzor equilibrado y
sabor agradable. Otras variedades como la Fuji y la
Gala también son ideales, ya que no requieren azúcar
añadida, mientras que la Granny Smith con su acidez,
da un contraste interesante. En particular, la manza-
na chihuahuense destaca por su sabor más intenso y
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aroma distintivo, una diferencia que se re?eja clara-
mente en la calidad de las chips regionales.
Las chips de manzana son la misma fruta, solo que
sin agua. Eso signi?ca que todos los nutrientes se
concentran en la ?bra, los minerales y los azúcares
naturales están ahí, solo que en menor volumen. Por
dad estás consumiendo varias rebanadas de manza-
na fresca, pero en una presentación ligera y práctica.
Si comparas las chips de manzana con una botana con-
vencional como papas fritas o galletas, la diferen-
cia es enorme, ya que las chips no tienen gra-
sas añadidas, no necesitan conservadores
y son mucho más naturales. Lo que sí
cambia en comparación con la fruta
fresca es que ya no te hidratan, por-
que justamente han perdido el agua,
y algunas vitaminas sensibles al calor
se reducen un poco durante el seca-
do.
En Chihuahua existen diversos pro-
yectos interesantes en zonas pro-
ductoras como Namiquipa, Guerrero
y Cuauhtémoc, y aunque no son mu-
chos los que están registrados a gran
escala, existen pequeños productores
que también las producen y venden direc-
tamente desde sus huertas o en mercados
locales. Ante esta situación, se vislumbra una
gran oportunidad: las chips de manzana responden
a la creciente demanda de snacks sencillos y de cali-
dad. Estas chips no solo permiten agregar valor a la
fruta regional, sino que también tienen potencial de
crecimiento tanto en el mercado nacional como en el
de exportación y representan un re?ejo auténtico de
Chihuahua, de sus huertas y de su tradición frutícola.