Page 25 - Revista - UNIFRUT 23.3 - Rood
P. 25
Del huerto a tu vaso: cómo| INDUSTRIA MANZANERA AGVOOSLT.O23-EODCICTIUÓBNRE3
hacer jugo de manzana
Por: Lic. Severo Trujano Trevizo
2.- Trituración y extracción del jugo
La manzana es mucho más que una fruta de- Una vez limpias, las manzanas se trituran y la pulpa
liciosa, es una aliada natural para la salud. Su resultante se introduce en una prensa mecánica que,
consumo regular ofrece una amplia gama de mediante presión, permite la extracción del jugo de
beneficios, que van desde la prevención de forma eficiente.
enfermedades hasta el fortalecimiento del bie- 3.- Filtración
nestar general. Es rica en antioxidantes, que ayudan a El jugo extraído se somete a un proceso de filtración
combatir el daño celular causado por los radicales li- para eliminar sólidos en suspensión, obteniendo un
bres; contiene fibra dietética, fundamental para mejo- líquido más claro y de mejor textura.
rar la digestión, regular el tránsito intestinal y reducir 4.- Pasteurización
los niveles de colesterol; y aporta vitaminas y minerales El jugo filtrado pasa al área de pasteurización, donde
esenciales que contribuyen al fortalecimiento del sis- se somete a altas temperaturas durante un tiempo
tema inmunológico y al cuidado de la salud cardiovas- controlado, con el fin de eliminar microorganismos
cular. Por estas razones, el jugo de manzana no solo patógenos y extender su vida útil, sin alterar signifi-
es refrescante, sino también una opción saludable y cativamente su sabor o valor nutricional.
nutritiva.
Método de elaboración
Se cosechan las manzanas y se colocan en cajones para 5.- Envasado
trasladarlas a un lugar donde se clasificarán y almace- Una vez pasteurizado, el jugo se envasa cuidadosa-
narán. Una vez preseleccionadas son transportadas a mente en botellas de vidrio, lo que contribuye a pre-
las instalaciones de la planta de jugo. servar su frescura, sabor y propiedades.
1.- Preparación de la materia prima 6.- Etiquetado y almacenaje
Las manzanas seleccionadas pasan por un proceso de Finalmente, las botellas se etiquetan conforme a su
inspección, lavado y sanitización. presentación comercial, se empacan y se almacenan
en condiciones adecuadas para su distribución y co-
mercialización.
La variedad que más se utiliza en la región para
la elaboración de jugos es la Golden Delicious,
reconocida por su excelente sabor. Esta man-
zana destaca por su dulzura equilibrada,
lo que permite obtener un producto
final naturalmente agradable al pala-
dar, sin necesidad de añadir azúca-
res. Además, su pulpa jugosa ofrece
un mayor rendimiento en el proce-
so de extracción, lo que la convier-
te en una de las opciones más efi-
cientes y apreciadas en la industria de
jugos.
25
